Cheesecake aux fruits rouges

Aujourd'hui c'est une recette de cheesecake que je vous propose, celle de Yann Brys, directeur de la création Dalloyau. Que dire de ce cheesecake à part qu'il est savoureux, fondant, frais, fruité et surtout très léger puisque la mousse est à base de mascarpone. Un délice visuel et gustatif pour ce début de printemps que je vous recommande vivement !

Ingrédients pour le biscuit (pour 2 personnes):

• 150 g de sablés bretons
• 15 g de chocolat blanc
• 35 g de beurre
• 1 gousse de vanille

Émiettez les sablés bretons. Incorporez le chocolat blanc fondu avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pressez cette pâte dans une verrine ou un cercle (en forme de coeur ou autre) posé sur un plat. Laissez refroidir puis réfrigérez 30 minutes.

Ingrédients pour la mousse vanille:

• 50 g de mascarpone
• 1 oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 1/2 feuille de gélatine

Chauffez 2 cuillères à soupe d'eau avec 10 g de sucre. Hors du feu, faites fondre la gélatine ramollie à l'eau froide et égouttée. Versez sur 1 jaune d'oeuf, en fouettant. Incorporez le mascarpone mélangé avec la vanille grattée. Montez le blanc d'oeuf en neige. Ajoutez 20 g de sucre en continuant à battre. Incorporez-le à la préparation avec la crème fraîche. Étalez cette mousse sur le sablé puis réfrigérez pendant 30 minutes.

Ingrédients pour le coulis et la finition:

• 125 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, fraises...)
• 60 g de framboises
• 1 quartier de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

Mixez 60 g de framboises avec un filet de jus de citron et le sucre. Filtrez. Chauffez sur feu doux. Hors du feu, faites fondre la gélatine. Versez ce coulis refroidi mais encore liquide sur la mousse bien froide. Réfrigérez de nouveau 30 minutes. Levez le cercle si vous l'avez fait dans un cercle.
Décorez de fruits rouges et servez bien frais. Bon appétit !