Tarte à la figue, pâte à sablé breton, crème d'amandes & miel

Il y a des tartes comme celle-ci où on a un vrai coup de coeur dès la première bouchée. Comme vous avez pu le voir sur Instagram j'avais déjà fait cette tarte le week-end dernier et je n'ai pas pu m'empêcher de la refaire ce dimanche. Une pâte à sablé breton ultra croustillante, une crème d'amandes onctueuse grâce à son sucre muscovado (sucre roux non raffiné), des figues fraîches et une pointe de miel, un dessert de saison à tomber par terre. Alors si vous avez quelques figues fraîches sous le coude, n'hésitez pas :)

Ingrédients pour la pâte à sablé breton (pour 6 personnes):

• 120 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 190 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 g de fleur de sel

Ingrédients pour la crème d'amandes:

• 64 g de poudre d'amandes
• 65 g de sucre muscovado
• 65 g de beurre
• 1 oeuf
• 400 g de figues noires
• 50 g de miel

Dans un premier temps préparez la pâte. Mélangez le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la levure puis les jaunes d'oeufs. Réservez au frais.

Réalisez la crème d'amandes. Faites blanchir en fouettant 5 minutes la poudre d'amandes, le sucre muscovado et le beurre, puis ajoutez l'oeuf, à température ambiante. Continuez de mélanger jusqu'à émulsion. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th.6), chaleur tournante. Etalez la pâte et garnissez-en un moule rond de 30 cm de diamètre ou de la forme que vous souhaitez. Glissez au four 10 minutes: la pâte reste blanche. Laissez refroidir.

Rincez les figues, égouttez-les et coupez-les en deux ou en quatre si ces dernières sont grosses. Etalez une fine couche de crème d'amandes sur la pâte et garnissez de figues, en veillant à bien les serrer. Glissez au four pendant 25 à 30 minutes.

Faites fondre le miel à feu très doux. Nappez la tarte au pinceau de miel fondu.

Bon appétit!